Questa è la fusione di due ricette prese dall'insostituibile Cucchiaio d'Oro (dell'anno scorso). Mi piacevano alcuni elementi di entrambe, e le ho fatte diventare una! La ricetta originale prevedeva le cipolle borettane (quelle schiacciate e larghe, per intenderci), ma ho avuto un po' di difficoltà a trovarle, per cui ho usato i cipollotti freschi. La ricetta è per due persone (eh, sì, mi piacciono le cene romantiche!), ma abbondante.
2 fusi di tacchino
10 cipollotti c.ca
zucchero di canna (4 cucchiaini circa)
1 cucchiaio e 1/2 c.ca di aceto balsamico
1/2 bicchiere c.ca di vino rosso
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di brodo
sale & pepe q.b.
Pulire il tacchino, asciugarlo e dividere i fusi in due parti, per far sì che cucinino bene su entrambi i lati. Salare e pepare. Scaldare l'olio, aggiungere i fusi e farli dorare. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo far scaldare in un'altra padella un goccio d'olio e aggiungere i cipollotti spolverati con lo zucchero di canna, far prendere colore a fuoco alto e dopo 5 minuti sfumare con l'aceto balsamico. Aggiungere 1/2 bicchiere abbondante di acqua calda e far evaporare finchè le cipolle non sono caramellate. Far insaporire il tacchino con il rosmarino, dopodichè aggiungere le cipolline e far cuocere tutto insieme per circa mezz'ora, coprendo con il coperchio e bagnando all'occorrenza con il brodo. Alla fine, spruzzare con dell'aceto balsamico (secondo il proprio gusto) e lasciar sfumare a fuoco vivo.
mercoledì 23 settembre 2009
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